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白茶如何冲泡?以白牡丹为例给入门级的茶友分

人气: 发表时间:2020-12-18 14:19

  泡了一杯新上的白牡丹,萦绕在花香里,清醒着昏昏欲睡的神经,准备跟周公对抗一番。

  新茶白牡丹上架之初,相信有很多茶友都在尝新,然而,并不是每个茶友,都能把白牡丹泡得香气缤纷如逛百花园的。

  今天这篇文章,村姑陈想写得小白一点,给入门级的茶友,分享一下自己泡白牡丹的经验和技巧。

  但是,“烫壶温杯”比较直接,不管是用胡建普通话,还是北京官话,讲出来,一般人都能听得懂。

  不比文艺范儿的“白鹭沐浴”,用胡建地瓜腔一说,大部分人可能听不懂,还要多重解释,太麻烦。

  第二,烫热了盖碗之后,马上称五克白牡丹投进去,盖上盖子,上下摇晃三下,然后揭盖,闻香。这叫闻“干茶香”。

  白牡丹干茶的香气,被这热热的盖碗一蒸,毫香和清淡的花香马上便能被蒸出来。

  当喝了酒,茉莉花被酒引上来的热汽一蒸,那花香愈发妖娆、愈发浓郁,随风能香传好几十米水路。

  另外,如果茶不好,有杂味,也能通过闻干茶香的时候闻出来——提前闻出杂味,放弃喝有杂味的茶,正好保护了自己的肠胃。

  第三,烫壶温杯之后,利用盖碗中的余温,能让白牡丹茶叶得到一个短暂的清醒的过程,好似把一个沉睡的人唤醒。

  有个茶友跟村姑陈说,哎,新白茶很嫩,不能沸水泡的,沸水会把新白茶烫死了。

  但是,新白茶,尤其是高山白茶,它生活在气温较低的高海拔山区,它的防御能力是很强的。

  首先,它的芽头有厚密的白毫外衣,这件外衣不仅御寒,还能有一定的防水作用。

  其次,它的叶片为了抗寒,为保护自己,也生得较厚,表层细胞尤其比一般的茶叶要厚。

  并且,高山的白牡丹拥有极好的桂馥兰香,香气多元,香型多样,身体里的香气,有花香,有毫香,有竹叶香,有草药香....

  这些香气里,有许多花香是高沸点的,只有沸水才能令其释放,如果不用沸水泡它,这些高沸点的花香就无法释放出来,让我们闻不到,也喝不到。

  想来,这位说白牡丹泡得不香的茶友,应该是指香气比较浅淡,达不到村姑陈说的种程度。

  快出水,这是村姑陈老生常谈的一个话题了。每次讲到冲泡,一定会讲到快出水。

  因为很多朋友泡的茶汤不够香,不够淳和,尽是苦味和涩味,都是慢出水惹的祸。

  快出水的好处是,沸水不必与白牡丹接触过长过久,不会闷坏白牡丹,不会让白牡丹释放出过多过量的物质到茶汤里——过量了,可不就味道重,苦涩了么?

  就像熬中药,医生说,放三碗水,煎成一碗。结果煎药的人临时有事走开了,回来的时候,三碗水煎成了半碗,这药自然就更加浓烈,更加苦涩了。

  另外,出水慢,茶叶长时间闷在盖碗里,会让白牡丹的芳香分子,过度挥发——闷的时候就挥发掉了一部分,等出汤的时候,闻起来就不怎么香了,那娇柔的花香,被闷泡折损了。

  SO,村姑陈一直提倡快出水,这样,才能让白牡丹、春寿眉这些以清郁清鲜花香见长的白茶,在盖子上和茶汤里,绽放出原汁原味的花香。

  投茶量,在村姑陈这里,标准的是110毫升配5克干茶。如果盖碗超出了 110毫升,那就等比例增加茶叶的投茶量。

  比如前段,就听说某地的某位在大师泡茶,随便拿只盖碗,随便抓一撮扔进去,就开始泡了。这实在是任性得惊天动地。

  医生开药,尚且要问问体重,根据体重来决定药量。咱们泡茶虽然不如医生开药,有严格的标准,但基本的标准还是要有。

  否则,随便投茶,只能喝到不标准的茶汤,或者过浓,或者过淡,或者过苦,或者,过涩。

  在村姑陈这里,110毫升盖碗配5克白牡丹干茶,泡得香气清新脱俗,各种香型轮番登场,像逛皇帝老儿的御花园似的,移步换景,一处一种香气,别提多美了。

  所以,这位说把白牡丹泡得不香的茶友,应该是投茶量太少,茶量少了,香气自然就弱了。

  每次喝到尾巴上,它的香气还是幽幽而存的时候,便会想起那位极爱梅花的老林,想起他写梅花的佳句:疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。

  每一冲的汤水,香型都在变化,滋味也都在变化。可不就是“疏影横斜水清浅”么?

  而汤水里,当兰花香、玉簪花香、苦楝花香、洋槐花香、水石榕香、夜来香轮流涌起,花香沉底,水中含香,香气落水,这不就是“暗香浮动”么?

本文TAG:辰龙捕鱼