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潮州市潮安区凤凰镇“茶乡”出“好酒”

人气: 发表时间:2020-11-26 09:36

  韩仙源酒厂负责人韦明尊说,这边大概是(发酵)三天的,三天之后,特别是在酒粬发酵的过程所产生的味道非常的香。饭已经蒸好了,整间屋子烟雾缭绕,闻到的是满室的茶香,师傅们已经开始忙碌的把茶饭铲到台上,茶香挟着饭的清香扑鼻而来,这是廖连武今天要制作的茶酒。

  中国经济导报中国发展网吴伍金、鲁利韦、记者罗勉报道从潮州市潮安区凤凰镇了解到,凤凰山钟灵毓秀,不仅是单丛茶的发祥地,那里特殊的生态环境和天气条件也适合酿造米酒果酒。

  如果说单丛茶是大自然对潮汕人民的馈赠,那么,凤凰山脉独一无二的地理环境和独特生态条件也造就了凤凰米酒甘醇浓郁的特质。

  该镇福南村这处僻静的小山坳里,韩仙源酒厂坐落其中。上午八点多,酿酒师傅廖连武已经忙开了。清洗酒瓮、安排蒸饭之后,廖连武来到发酵室,检查昨天中午开始发酵的米饭,他说,一般早上看一次,中午再来看多一次,看看温度到哪了,如果温度过高就要换成盖子。

  山间气候凉爽,早上的温度在20度左右,这是最适合酒曲发酵的室温,忙忙撤去被子,换上盖子,四壁通气的陶瓮让微生物自在呼吸。200多平方的发酵室内,整整齐齐地排列近十个标明日期的酒瓮方阵。咨询韦明尊,我们才知道,这是为了区别不同时间发酵的米饭。

  韩仙源酒厂负责人韦明尊说,这边大概是(发酵)三天的,三天之后,特别是在酒粬发酵的过程所产生的味道非常的香。发酵时的声音非常的响。里面的微生物已经在发酵,第3天的时候闻到的是米香的味道,要等到六七天之后,慢慢的才会有酒糟味。整个发酵期延续二十天前后,等到米饭全部发酵成熟,就可以倒入锅炉进行蒸馏。韩仙源的生产规模不大,但每日蒸馏出酒却是少不了的。酒糟进入锅炉自动蒸馏,早晨安排下去蒸的米饭已经熟了。今天这锅饭,是加了凤凰单丛茶的。

  饭已经蒸好了,整间屋子烟雾缭绕,闻到的是满室的茶香,师傅们已经开始忙碌的把茶饭铲到台上,茶香挟着饭的清香扑鼻而来,这是廖连武今天要制作的茶酒。米饭蒸至半熟加入单丛茶,熟透了再混合在一起摊凉下酒曲。59岁的廖连做酒已经40年,他最信任的是自己触感,他说,如果你说做酒的话,口感(把控)各方面还是需要(靠)人工,工够就好,机械生产的话,温度是直接设定的,它直接帮你拌酒粬。如果是人工操作的话,师傅手工操作的话,手能时刻感知米饭的温度,所以需要靠你的手在拌的时候慢慢去感觉。

  但也有一些人,他们追求自动化生产,希望用现代机械加工出醇香美酒。用古老的陶器发酵,用双手拌曲,掌握火候,拿捏细节,不求量多但求滴滴精华,韦明尊不厌其烦,快乐坚守。

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