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这些不容错过的梅州特产、美食你吃过吗?

人气: 发表时间:2020-10-31 12:17

  忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。它的得名颇为感人:传说在明代,大埔某地有一户人家为娘的叫松婶,带着儿子阿根,艰苦地过日子。阿根长到18岁时,从师练就了一身好武艺,后随师投奔郑成功麾下,飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子最爱吃的粄,摆在月下,焚香祷告。秋去春来,不觉度过了整整30年,儿子还不见回来。那年中秋节,正当松婶在月下祷告时,儿子阿根突然回来了,母子相会,悲喜交集,阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄,欢庆团圆。此粄由此得名。

  忆子粄用糯米粉作粉皮,揉搓至软韧粘结,分成小团,撒上适量的生粉,压成粄皮;特色馅料,一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料,加上适量的食油和酱油,焖至熟透,然后把馅料包进粄皮里,扎成四方立体形,用干净的叶子包好,涂上食油,放蒸笼里,用猛火蒸熟,再加上佐料,即可食用,其味别具一格。

  把大米磨成浆后拌适量土碱水,再用开水冲浆,盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀,中间凹成窝状,沾甜酱油(红味)佐食,故名味酵粄。也可切片油煎,味道咸香。或切块下锅,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒,鲜香韧滑,深受海内外宾客欢迎。3、开锅肉丸

  猪肉(有肥有瘦才好)买回剁到碎,撒盐撒粉搁一边。干鱿泡开切成丁,烧油爆香全铲起。趁着热锅倒薯粉,翻炒至熟放到凉。葱头(葱头只要白色的那个部分)洗净粒粒切,以上材料全混匀。肉丸原料已备好,捏成球形锅上蒸。开锅肉丸端上桌,哎哟尼玛真好吃。注:木薯粉与猪肉的比例约为3:10。这个看情况,一般能让你搓成丸子就行了。至于蒸多久,蒸到熟就可以了。

  这个我吃过一家很有特色的,我看过他们家做,具体做法我不知道,但是我知道他们加了有蒜头、有豆腐,味道真的非常好,独具一格。具体怎么调配,大家可以研究一下。

  选用狗爪豆用水煮,开边用清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香,推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。注:这种豆不是谁都能吃,有些人不适宜吃。

  “煎圆(煎堆)”是客家人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁,依山而居,山中气候相对湿冷,于是客家食品口味均较浓烈、油量多,利于御寒祛湿。因此,油炸食品耐保存,于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。

  (1)、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10―12小时,糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉;

  (2)、熬糖水,锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬,待糖完全融化后即可(红糖或白糖均可);

  (3)、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀,并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用;

  (5)、煎堆有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎堆直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里,沾上一层芝麻,让芝麻牢牢粘满小{团表面;做包馅的煎堆,将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎堆待炸;

  (6)、炸煎堆。油下锅烧沸后,将做好的煎堆入锅煎,为防止煎堆夹在锅底烧焦,煎堆入锅后要用网勺轻轻将煎堆脱离锅底,炸至煎堆浮出水面并色泽金黄后即可起锅。

  (8)、需要吃的时候,使用蒸笼蒸或用锅蒸,放在电饭锅里蒸,蒸软即可食用。

  据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。客家三酿是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿香菇、酿粄、酿茄子、酿苦瓜等。这些酿菜食材一定要新鲜,味道口感才更好。

  相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

  此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

  行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。

  这些梅州特色美食你吃过吗?还知道哪些梅州特色美食?可以留言评论告诉大家。如果到梅州旅游作客,也可以选择性购买特产带回去,具体可以关注前期已经后续文章。

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