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五峰采花毛尖茶制作技艺

人气: 发表时间:2020-10-06 18:23

  采花五峰毛尖一级----选用湖北五峰境内海拔600米以上高山生态茶园优质茶叶基地的优良茶叶精制而成,色泽墨绿润泽,香气高而持久,滋味浓醇爽口,汤色嫩绿透亮。

  湖北省五峰土家族自治县素有“中国名茶之乡”之称,位于北纬30度黄金茶产业带,系武陵山脉高山茶区特有小叶树种,山间终年云雾环绕,雨水充沛,土壤肥沃,气候温和,形成了“云雾山中出好茶”。采花毛尖的制茶工艺是湖北省非物质文化遗产。

  采花五峰毛尖茶最突出的特点是滋味鲜浓,回味甘甜,为用科学研究数据说明以采花毛尖为主的五峰茶的特点,从2017年起,五峰县就委托浙江大学茶叶研究所开展五峰茶资源生化特征指纹图谱研究工作,历经3年的取样研究,相关检测分析数据信息已得出。据研究数据显示,采花毛尖茶呈现“三高一低”的名优茶品质特征:

  一是高氨基酸。氨基酸在茶中会表现鲜爽的滋味,一般来说芽叶嫩度好、级别高的,其茶氨基酸含量也高,相反老叶和级别低的,其氨基酸含量相对就低。游离氨基酸是决定茶汤鲜度重要指标,其标准参考值为2%-4%,而采花毛尖游离氨基酸平均含量达到5%,高出一般品种近一倍,因此,采花毛尖喝起来特别鲜爽。

  二是高水浸出物。水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称。水浸出物含量是决定茶汤浓、醇度的指标。其值大内含成分越丰富。目前,水浸出物含量绿茶国家标准为≥34%,而采花毛尖茶水浸出物高达47.5%,故而滋味浓厚,有效成份更丰富。

  三是高氨酚比。氨基酸和茶多酚的比值决定了茶汤鲜醇度指标。通常氨酚比大于0.2适制名优绿茶,比值越大绿茶品质越好。采花毛尖氨酚比达到了0.27,口感鲜醇。

  四是低咖啡碱。咖啡碱是茶汤苦、涩指标,全国绿茶平均值为3.5%,而采花毛尖茶咖啡碱含量平均值为2.5%,比全国平均水平低29%,因此采花毛尖茶汤苦涩味不重。

  以上“三高一低”的品质特征,使采花毛尖茶口感醇爽回甘,滋味醇和,浙大茶科所用历经三年的科学研究,以研究数据科学诠释了采花毛尖芽嫩汤鲜的秘密!

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