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什么叫绿茶

人气: 发表时间:2020-09-22 09:38

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  得名。绿茶是我国六大基本茶类中品种最为繁多的一个茶类,其产量为我国几大类茶叶之首,全国年产量可达10万吨之多。供出口的绿茶约占世界绿茶贸易的70%以上。

  绿茶也是中国历史上最早出现的茶类。最初是直接取用茶树叶咀嚼,后来发展到煮羹食用。唐代时,绿茶蒸青茶饼的制作便已逐渐完善;宋代时,出现了龙凤团茶和蒸青散茶;明代,明太祖朱元璋下诏罢团茶兴散茶,蒸青散茶大为流行。炒青绿茶的制作方法与技术也在不断发展完善,后有众多史料记载了关于炒青绿茶的制作方法,如《茶录》、《茶解》、《茶疏》等,所记载的炒青工序大致可归纳为:高温杀青、揉捻、复炒、烘干。这一系列的炒制技术,已经与现代炒青工艺手法非常相似了。

  经形成了一套完整的制作工序。因为绿茶属于不发酵茶,所以一般以新鲜采摘的茶叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制作而成。 杀青也称高温杀青,指在短时间内利用高温达到80摄氏度以上,

  从而迅速地破坏鲜叶中多酚氧化酶活性,有效地阻止多酚化合物的氧化,防治叶子的红变,不同的杀青方法会导致不同的绿茶风格,比如采用蒸汽杀青后的茶叶,色泽浓绿或翠绿,气味清香;而采用锅炒杀青后的茶叶,色泽则为黄绿色,气味带烘烤香。

  不能快速破坏酶活性,反而致使茶多酚的氧化物,这时成茶的叶底就会出现红梗红叶的现象;而杀青温度较高时,鲜叶特别是嫩芽则很容易被烧焦,从而出现焦斑和爆点。 揉捻

  部分水分,叶质变得柔软,通过揉捻过程的外力作用,破坏茶叶中的细胞组织,将茶汁揉出,很容易塑造绿茶的外形,这样制作后的茶滋味更加香浓。但是也有很少一部分绿茶不需要经过揉捻工序,比如西湖龙井茶,就是在锅中炒边压进行造型的。

  晒干三种方式。干燥对茶品质有至关重要的作用,干燥的温度过低时,制作而成的茶呈现香味;干燥温度中等时,成茶则呈现熟香味;干燥温度过高时成茶就会呈现出高火香。

  绿茶的基本的特点就是“三绿”,即干茶的色泽、冲泡后的茶汤以及冲泡后的叶底均以绿色为主调。绿茶中较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚和咖啡因的含量均保留在85%以上,而叶绿素含量也保留有50%左右,加上维生素含量也损失较少,从而形成了“清汤绿叶、滋味收敛性强“的品质特点。绿茶的种类很多,但多具有清香或熟栗香、甜花香等,滋味鲜醇爽口、浓而不涩,并且有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。

  绿茶的分类标准很多,但最具代表性的是以制作工艺为划分标准,其根据绿茶杀青和干燥方法的不同,可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。 蒸青绿茶

  蒸青绿茶是我国历史最悠久的茶叶品类,就是利用蒸气将鲜叶杀青、蒸软,然后经揉捻、干燥而成的绿茶。用此方法制成的绿茶气味清香,滋味醇厚,而且有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿品质“。我国蒸青绿茶的品种有湖北恩施的恩施玉露茶、江苏宜兴的阳羡茶等。 炒青绿茶

  是将鲜叶杀青、揉捻,然后利用锅式炒干机、滚筒炒干机或手工炒锅而制作的绿茶。用此方法制成的绿茶具有锅炒的高香味。我国炒青绿茶的品种有浙江西湖的龙井茶、安徽的涌溪火青茶等。

  是将鲜叶杀青、揉捻,然后利用炭火或烘干机烘干的绿茶。用此方法制成的绿茶条索疏松,芽叶完整,香气没有一般炒青绿茶那样高,多为清香或者花香。由于烘青所制成的茶叶条索比较疏松,有利于花香味的附着,所以比较适合作为熏制花茶的原料。 晒青绿茶

  是将鲜叶杀青、揉捻后直接利用日干晒干的绿茶。其中以云南的大叶种所制作的晒青绿茶“滇青“的品质最为优良,它是制造沱茶和普洱茶的优质原料。由于晒青绿茶的原料一般比较粗老,加工也较粗放,所以一般的晒青绿茶基本都作为沱茶、紧茶、饼茶等紧压茶的加工原料。

  此外绿茶按芽叶本身的形状又大致分为条形、扁形、片形、尖形、针形、珠形、芽形、卷曲形、扎花形九种。

  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

  绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

  绿茶2113是未经发酵的,中国5261产量最多,饮用最为广泛的一种茶4102.它的特点是汤1653清叶绿。

  绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右,绿茶产区最广,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。

  超市里买的杭州龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,庐山云雾,信阳毛尖,娥眉竹叶青,六安瓜片,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,金奖慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松梦等等,等等,都属于绿茶类。

  绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

  用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

  炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

  烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

  龙井是中国极品名茶,产于浙江杭州,是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同,可分为狮、龙、云、虎四个系,今天已经归并为狮、龙、梅三大品类,其狮峰最为珍贵,采于谷雨前更佳,成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世,有“国茶”之称。

  黄山毛峰产于安徽黄山风景区,是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐,白毫显露,形如雀舌,成茶色泽嫩绿微黄,泛象牙色,鱼叶金黄,香郁味醇,回味甘甜,耐冲泡。

  据日本《读卖新闻》近日报道,日本东北大学医学系的栗山进一讲师通过临床调查发现,每天喝2杯以上绿茶的人比每周不足3杯绿茶的人,发生识别功能障碍等老年痴呆症的倾向要小得多。

  栗山的科研小组于2003年7到8月,在仙台市以1000名70岁到96岁的男女为对象,做了一次喝绿茶频度等生活习惯的调查,此后又测试了他们记忆力和图形描绘等认知功能的现状。

  结果表明,每天喝绿茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%,每天喝两三杯者与4杯以上者没有大的区别。就此科研组认为,每天喝2杯就可以见到效果。栗山讲师表示,今后将针对国外不喝绿茶的人群,做一次喝与不喝绿茶的调查,把研究继续下去。

  绿茶究竟对心脏病的根源——动脉硬化有着怎样的影响呢?制作组亲自做了实验。令吸烟的男性每天喝4次绿茶,坚持两周。实验前后抽取血液进行比较的结果,发现造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇(Oxidized-LDL)减少了,还观察到引起动脉硬化初期反应的SP-selection等细胞附着物也有所减少。

  动脉硬化的重要危险因素oxidized-LDL(被氧化的低密度胆固醇)和引起动脉硬化初期反应的SP-selection等细胞附着物也有所减少。

  这些数值越高,血管壁上越容易沾上油滴,一种叫做血栓的血管末容易脱落。血栓在血管里流动,堵塞脑血管时就引发中风。大家都知道吸烟容易产生血栓,引起动脉硬化,而绿茶起到了防止这种血栓的产生和预防动脉硬化的效果。

  制作组拜访了日本大阪市立医院的竹岛博士。他观察了绿茶对血液流通产生的影响。结果发现喝绿茶的人比喝咖啡的人血液流通更畅通,就好比是消除生锈的水管中的锈后,水会流得更加顺畅。

  咖啡不具有这种效果是因为它不含有绿茶的精髓——儿茶素成分。强力的抗氧化物质儿茶素,不仅具有抗癌效果,还能够抑制血管老化,从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素,而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍。

  中国陕西省午子绿茶有限责任公司:中国绿茶专业企业,专业致力于中国绿茶科技、绿茶文化、绿茶贸易、绿茶种植、生产、加工、营销、策划及相关产业研发企业。

  自主知识产权,自有注册商标。“午子”绿茶品牌,“陕西省名牌产品”、“陕西省著名商标 ”、中国公认名牌产品、国际茶博会金奖、中国重点保护品牌、中国质量万里行打假联盟委员单位。

  公司通过美国FDA注册以及全面通过“HACCP”、有机茶、ISO9001国际质量体系、ISO14001环境体系、中国有机食品、中国AA绿色食品、QS食品安全等八大国际国内质量注册和认证。

  世界绿茶科学技术与中国民间传统工艺最佳有机结合,陕西省绿茶研究所技术支持。

  中国午子绿茶中国有机绿茶,中国特种绿茶,突出特点绿色清香味纯、富含天然锌硒。

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