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梅姐:闽北乌龙之肉桂水仙

人气: 发表时间:2020-08-13 02:22

  上周介绍了闽北乌龙的四大名丛,毫无疑问这是武夷岩茶的当家花旦。除此之外,武夷岩茶的当家茶还有武夷肉桂和武夷水仙。这两款茶近年来遭受了非常热情的追捧,尤其所谓的“牛肉”“马肉”,可以说一茶难求。当然市面上仿冒的或者说不是正岩出品的,必定也不少。只等一味追逐名气的人,去上钩了。

  据福建《崇安县新志》记载,武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香,因此称“肉桂”。

  武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻,有防癌、防辐射、抗衰老的功效,是武夷岩茶的最佳品种。

  那什么是“牛肉”,“马肉”呢?“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。

  “马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶,被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显,并且带有浓郁的花果香气,有人说是兰花香,也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香,茶叶汤色金黄透亮,入口如丝一般的顺滑。

  肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉,这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲,还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的,那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味,都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了,并且一直在反复对比,那就还是很容易分辨的。

  武夷水仙是用水仙茶树种,按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙,还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的,而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种,但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”,真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究,只要知道有这些区别就行了,关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。

  武夷水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,水分多,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现。

  肉桂和水仙究竟有什么区别?武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚,一个胜在香高。但要真的入口即能区分,则需要功力才行。返回搜狐,查看更多

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