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区分武夷岩茶与其他闽北乌龙茶的几个小技巧

人气: 发表时间:2020-08-10 20:54

  为了能够弄清楚武夷岩茶与其他闽北乌龙茶之间的差别,我特意买了品牌的两款茶来做比较,因为品牌的定价系统是规范的,比较起来相对客观。

  一款凯捷的矮脚乌龙,每斤500元,另一款海堤的老丛水仙,每斤5000元。

  本应该采用价格相当的两种,但是因为品牌里有销售闽北乌龙的,只有凯捷的这一款适合。想想刚好也可以用来分析加茶的测评分值与价格之间的关系。

  我们分别根据香气、香味的纯异、强弱、持续性; 滋味的浓度、醇度、厚度; 回味度、耐泡度分项逐一进行评分,每一项分值5-10, 低于5分则不做测评,属于问题茶,没有必要具体分析品质高低了。

  整碎度和净度这两个指标对于品牌来说,基本上不用分析,这块大家做的都是做到满分。

  加茶测评法中,对于岩茶的外形没有打分。只是做一个备注,如果外形存在明显瑕疵,在减分项中扣除相应分值。

  这里有两方面原因,一个可能是冲泡手法 另一个是茶叶存放开始出现小问题。还好这款茶的分离感不强。这里我把这个因素撇开暂时不考虑。

  盖香: 木质香+花香 香路为幽长绵延感,相比矮脚乌龙来说,并不十分强烈。

  这里必须解释一下加茶体系里对岩韵的数值定义:在香味这里,有岩韵的至少要有两口气,岩韵显的至少三口气。

  啜一口茶,就是茶汤含在嘴里吸气,并使气息从鼻腔出来,嗅闻茶中香味,仿佛吸烟一样。从喉咙、胸腔、甚至腹部会产生一股浓厚的香气,最后从鼻腔呼出而被感受到。茶汤如此啜三下,第二口还有香为二口气,第三口还有香的为三口气。具有三口气为岩韵明显。

  滋味是乌龙茶中对价格起到绝对权重的一项因素。例如一款高香的茶,茶汤滋味一般,与另一款香气一般,茶汤滋味醇厚的茶相比较,后者价格会高很多。

  厚度: 厚度是这款比矮脚乌龙胜出最多的一个点。在第二冲茶汤里,依然能有较强的重量感。

  继续第三冲,出现水感,但香气香味没有减弱。耐泡度也是这款茶价格因素中重要部分。

  最后,根据价格做去权计算,因为矮脚乌龙等级弱一级,以及品牌权重不同,最后得出武夷岩茶比闽北乌龙的产地溢价大约是300%-400%。也就是说,几乎相同品质的茶,(这里要排除个人对岩韵的强烈喜好。)武夷岩茶因为具有了独特的岩韵以及地理品牌效应,价格基本是闽北乌龙茶的3-4倍。

  为了更加清晰了解闽北乌龙,昨天我们特意再去了建瓯小桥产区,对闽北乌龙加工工艺与武夷岩茶加工工艺进行横向比对,从而对建瓯乌龙茶分别在产区地理因素,茶园管理因素,加工工艺因素上分别与武夷岩茶有哪些弱势进行深入分析。简单说,闽北乌龙的发酵程度平均较武夷做法高些,因此形成茶汤醇度高,但是因为茶园地理条件,气候条件不如武夷山有优势,在茶内质物总含量上平均比武夷山弱,最后,主要是没有形成一个地域品牌,对北苑贡茶的品牌溢价几乎没有,纵然拥有傲人的历史也无用啊。

  3.闽北乌龙中的水仙茶茶汤稠滑度高。品牌常采用高焙火后存放一年后再上市销售。

  以上测评分纯碎是加茶的内部计算方式,文章内容仅仅是分享给大家参考,不属于任何教科书内容。

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