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闽北水仙和闽北乌龙都是乌龙茶中的珍品

人气: 发表时间:2020-08-10 20:53

  乌龙茶品质特别优异,称为武夷岩茶。此外闽北水仙和闽北乌龙都是乌龙茶中的珍品。福建闽南乌龙茶以安溪一带生产的“铁观音”、“黄金桂”称著,在日本、东南亚一带享有很高的声誉。乌龙茶的优良品种还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等,可单独制茶,也可混合拼配制成所谓“色种”。 广东乌龙茶以潮州地区所产的风凰单丛和风凰水仙最出名,近年来广东的石古坪乌龙和岭头单丛品质也较出众,还有饶平县的饶平色种,这些都是果用优良品种加工制作而成的广东名牌乌龙茶。 台湾乌龙茶,其品种和加工技术最早都是从大陆传播去的。发展至今,根据萎洞做青程度不同分成台湾乌龙和台湾色种两类。“乌龙”做青较重,最出名的台湾乌龙是产于南投县的“冻顶乌龙”,汤色金黄明亮,滋味浓厚,有熟果味香。“色种”做青程度较轻,主产于台北县文山等地,叶色较绿,汤色黄亮,滋味鲜醇。

  (4)白茶 白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展,芽叶上满披白色绒毛,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主产于福建的福鼎、政和、松溪和建肝等县,台湾省也有少量生产。 白茶的主要品类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白毫银针是全部采用肥壮的茶芽为原料制作而成,其外形色白如银、挺直如针,是白茶中最名贵者。白牡丹是采摘一芽二叶为原料而制成,芽叶连枝披白毫,形似牡丹。黄眉以一芽二、三叶为原料;寿眉是抽去芽芯制银针,剩单片叶制作而成,因叶片微卷披白菇,酷似老寿星的眉毛而得名。

  (5)黄茶,鲜时杀青后,揉捻前或揉捻后经堆积闷黄,干燥前或干燥后堆积闷黄,因此使制成的茶叶形成“黄汤黄叶”的特点。黄茶依鲜叶原料老嫩度不同有黄芽茶、黄小茶与黄大茶之分。 湖南岳阳的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”属黄芽茶。 湖南岳阳的“北港毛尖”、宁乡的“山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”属黄小茶。 安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”属黄大茶。

  (6)黑茶黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑毛茶可直接饮用,也可压制成各种紧压茶。各种黑茶的紧压茶是我国边区少数民族日常生活的必须品。黑茶主产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区。以湖南安化为中心生产的湖南黑茶,其制造工艺是经过杀青、初揉、避堆、复操、干燥等五道工序制作而成,再加工时,经蒸压装篓或压砖制成紧压茶。 四川雅安、灌县等地生产的四川边茶,是采制茶树枝叶加工而成,再加工时蒸压成各种紧压茶,销往西藏、青海、甘肃、新疆等省区。广西苍梧等地生产的六堡茶,经反复汉堆而制成,汤味具有红、浓、醇、陈的特点。云南西双版纳等地生产的普洱茶,也是经过涩堆发酵而制成,普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,滋味醇浓,带有特殊的陈香。

  (7)花茶茶叶和香花进行拼和客制,使茶叶吸收花香而制成花香茶。花茶的种类很多,有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、甙甙花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。容制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青,也有少量的炒青,红茶与乌龙茶容制成花茶的数量不多。 花茶中以茉莉花茶为最常见,干燥的茶叶和含苞待放的莱莉花,以一定比例拼合后制,数小时后经过通花、起花、复火、提花等工序而制成。茉莉花茶以其浓郁鲜灵的花香而诱人,在我国华北、东北等地有广泛的内销市场。近年来,莱莉花茶还有一定数量远销海外。

  (8)紧压茶以各种散茶为原料,经过再加工蒸压成一定形状的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同有绿茶紧压茶、红茶紧压茶和黑茶紧压茶之分。 绿茶紧压茶主要有厚壁碗形的“沱茶’(如云南沱茶、重庆论茶)、方块形的“普洱方茶”、装在竹筒中制作加工的圆柱形“竹筒茶”。此外还有小饼茶、香茶饼等。红茶紧压茶主要有长方块形的米砖、小京砖,也有团形的凤眼香茶。黑茶紧压茶种类较多,主要有湖南的“天尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”,湖北的“老青砖”,四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”、“圆包茶”,云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”,以及广西的“六堡茶”等。 还有一种以茶末为原料,再加工以后制成的“固形茶”。加工过程是先磨成茶粉,加入淀粉、蛋白质等粘合剂,调和成糊状,然后加压通过滤孔,挤压成直径1一1.5毫米形似细面条的细条形,晾后烘干切断成1一2厘米长即制成。固形茶经热水冲泡后不溶化,茶条不散,但茶汁可漫出。

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