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同样是乌龙茶闽北和闽南怎么差距那么大?

人气: 发表时间:2020-08-09 15:53

  乌龙茶俗称“青茶”,属于半发酵茶,因为茶性比较温和、保健功效明显,故而无论在佳节待客中或日常品饮中,向来受喝茶人喜爱。

  在所有乌龙茶产区中,以福建乌龙茶最为知名,而按照产地和做青(发酵)程度的不同,福建乌龙茶又分为闽北乌龙和闽南乌龙。

  在工艺上和茶叶的色香味方面,这两大乌龙茶可说各有特色,比如外形风格迥异的安溪铁观音和武夷岩茶,就是这两大乌龙茶的代表。

  根据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。

  武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、色泽光润,叶背起蛙状,颜色青翠,中央呈浅绿色。品饮此茶,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

  根据品种不同,有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙黄金桂、奇兰等品种统称为安溪色种。

  铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。

  武夷岩茶:在采摘茶叶的过程中,武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶,茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1:1到1:2之间。

  安溪铁观音:铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶,第一叶和第二叶之间的比例略小。盛易祥。

  武夷岩茶:武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重,需要去掉百分之十到百分之十五的水分,在外观上,茶叶的顶端明显下垂。

  安溪铁观音:铁观音萎凋程度较轻,只需要去掉百分无到百分十的水分,至顶叶下垂即可。

  武夷岩茶:在做青的过程中,武夷岩茶的摇青次数较铁观音多,摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢,时间也较短,只要30分钟到1小时。

  安溪铁观音:铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些,4-5次左右,但摇青转速快,需要1-2小时的时间。

  武夷岩茶:武夷岩茶的发酵程度高于铁观音,基本上要发酵到三分红七分绿的程度。

  安溪铁观音:铁观音也是高温炒青,但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。

  安溪铁观音:铁观音成品茶叶片黄嫩,红边鲜亮,冲泡之后,茶汤颜色淡黄透亮。

  闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重,揉捻时也没有包揉工序,所以条索壮结紧实,干茶色泽乌润,而冲泡出来的汤色相对橙黄,口感比较厚重。

  与闽北乌龙不同的是,闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻,揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序,所以外形卷曲壮实,干茶色泽较墨绿油润,汤色相对清黄。

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