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白茶里的大白、小白、水仙白具体是指什么?

人气: 发表时间:2020-08-08 09:52

  白茶原料主要选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙等茶树品种,这部分约占白茶产量的85%。

  白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分为小白、大白、水仙白三大类。

  从图上可知,主要是白牡丹有这个区别的分类,白牡丹按其制作时的茶树品种不同,可分为“小白”、“大白”和“水仙白”。

  采自菜茶茶树的鲜叶制作而成的称小白,采自大白茶茶树(福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶)的鲜叶制成的称大白,采自水仙茶树者称水仙白,从产品出现的时间顺序来分,先有小白,后有大白,再有水仙白。

  在“小白”、“大白”和“水仙白”中,平时在市场上多见的主要是“大白”制作的白牡丹,因为它品相好、产量高。

  白牡丹始建于建阳,却发展壮大在政和、松溪两地,至于福鼎,在那时候主要是以白毫银针在出口市场上领先。

  根据庄晚芳等人在《中国名茶》中的介绍:建阳、建瓯一带在1000年前就已经存在水仙这样的品种,但人工栽培就只有300年左右的历史。

  建阳水仙被发现以后,逐渐形成了中国水仙茶的两支主力——以武夷山、建阳、建瓯制法形成的“闽北水仙”;以永春为代表的“闽南水仙”。

  制乌龙茶,条索肥壮色泽油润,香高似兰花,味醇厚,回味甘爽;制红茶、绿茶,条索肥壮白毫显,香高味浓;制白茶,则芽壮毫多色白,香清味醇。

  随着时代的发展,建阳在引进政和大白茶等大白茶树品种后,逐渐将水仙白(毛茶)与由其他大白茶树品种采制的白毛茶拼配精制加工为白牡丹,以水仙特殊的品种香来提高成品白茶的香气。

  一直到20世纪七八十年代,建阳水仙白也不过才占建阳白茶总产量的5%左右。2014年4月,通过建阳市委市ZF的推动,启动了恢复“水仙白”传统技艺项目。

  白茶主要产自福建宁德和南平的福鼎、政和、松溪和建阳。白茶的分类也只有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统白茶和新工艺白茶五种。

  “大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶。最早是建阳地区用采摘不同茶树茶青制作的白毫银针民间对它们不同的称呼以示区别。

  “小白”是建阳县漳墩乡南坑村茶农一百多年前用当地菜茶幼嫩芽叶制的白毫银针的名称,也称“南坑白”。

  “大白”是茶农种植福鼎大毫茶、福鼎大白茶等无性繁殖的茶树良种茶青制出的白毫银针。

  “水仙白”是建阳用生产武夷岩茶中名茶水仙的茶树茶青制作的白毫银针,由于产量少,大多用来拼配其他白毫银针。

  说到白茶的分类,其实很简单,不同的分类标准就会有不同的品类称呼,就像中国特色的亲戚关系体系,同一个人面对不同的对象就会有不同的叫法:跳出现象看本质,你就会发现看山还是山,看水还是水。

  根据GB/T 22291-2017白茶国家标准,白茶的茶树品种主要包括大白茶、水仙种、群体种(即菜茶)三大类别,其中白毫银针和白牡丹的茶树品种为大白茶和水仙种、贡眉为群体种、寿眉为大杂烩,囊括大白茶水仙种和群体种三大茶种。

  大白茶,包括华茶1号福鼎大白茶、华茶2号福鼎大毫茶、华茶3号福安大白茶和华茶5号政和大白茶四大品种,分别生于福鼎、福安和政和三地。

  菜茶,主要包括武夷菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶、松溪菜茶等,分布于福建省各市县,所以看明白了吗?菜茶并不单指一个茶树品种,而是由好几个原始土茶品种组成的所谓群体茶种,可能还包括你们觉得在国标里消失了的极少量茶种歌乐茶或早逢春。

  水仙茶发源于福建省建阳县(水吉),抗逆性良好,后逐渐扩散至福建各大产茶区域,成为乌龙茶、红茶及白茶的适制品种之一。水仙白茶色稍黄,茸毛较松散,条索相对较粗犷,花香味非常高扬,有点乌龙茶的影子。

  根据福鼎白茶地理标志产品标准,福鼎市产区内种植的福鼎大白茶、福鼎大白毫采制的白茶通称为福鼎白茶,其他福鼎市外的白茶产品只能叫福建白茶或是**(地名)白茶,以区别于福鼎白茶。

  来自中国茶叶流通协会发布的相关数据显示,截止2016年底,福鼎的白茶基地面积为21万亩,其中,大毫茶园面积为15万亩,大白茶园面积4万亩,其余为2万亩的小菜茶品种。可见大毫茶占据了福鼎白茶的品种主流。

  当地茶农一般把华茶1号叫做小白或土茶、华茶2号称为大白;因为他们从直观上认为芽叶相对短小瘦长的福鼎大白茶即为小白,外形较肥壮颀长的福鼎大毫茶为大白。简单粗暴,看起来也没啥毛病。

  但也有人认为华茶1号有性繁殖的茶叶才是小白;更有说法认为,菜茶有性繁殖都是小白或者土茶;大白茶和大毫茶都属于大白。

  所以,下次你遇到小白或大白,只要问清楚到底是什么品种就行了,否则难以理清。

  大白,小白,水仙白,是制作白茶的茶树品种,大白是指无性繁殖的茶树品种(例如福鼎大白毫,福安大毫等)小白是有性繁殖的茶树品种(最原始的茶树品种,品质特点明显),水仙白是水仙的茶树品种

  大白:属于大叶种的茶树品种,常见用来做白茶的大叶种有福鼎大白和政和大白品种。

  小白:属于中小叶种的茶树品种,泛指用来做成白茶的茶树,当地人称为“菜茶”,“土茶”。

  大白多用来做成白毫银针和白牡丹;而小白多用来做成贡眉和寿眉。但两者没有绝对的区分,多数情况下都是当地茶农采制的习惯而定,如有一些白牡丹也可以用菜茶做成的。

  先要明确的是,福建传统白茶产区出产的“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶,这些名称是白茶形成的历史产物。按“大白”、“小白”和“水仙白”的历史由来,现在市场上出售的白茶绝大多数都是“大白”,只有少量“小白”和“水仙白”。这三种白茶的主要区分是树种不同,根据茶树种类不同将白茶分为大白、小白和水仙白之分。

  一般采自大白茶(包括福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白等)茶树者称大白:所采的嫩芽、叶可制珍品,芽头茸毛洁白。可制成白毫银针、白牡丹、寿眉等。

  采自菜茶茶树者称为小白:因芽比较小,所以做不了银针和牡丹王,大多只做贡眉,香气高扬,有花香或毛竹香。菜茶制作的白茶偏墨绿色,芽叶匀整,茶汤清澈,鲜爽度高,口感偏甜。

  采自水仙茶树者称水仙白:采的一芽二三叶。茶香足,耐泡度好,口感醇厚、香气以及秋茶的季节特点明显。

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