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一组图片带你了解漳平水仙茶的制作工艺

人气: 发表时间:2020-08-03 06:30

  将采下来的新鲜茶叶,用放在柔和的阳光下晒,让茶叶内部初次走水发酵,虽然看起来简单,但是做起来可没那么简单。鲜茶叶晒到开始有点柔软,就立马要收到青房里。如果没有掌握好这个度,茶青就会死“掉。

  第二道工序:“晾青”。晒青后,收到通风的青房里,摊薄晾开,进行较慢的萎凋,使叶片中的水分重新分布均匀,让它继续“走走水”,“活”起来。

  第三道工序:“做青”。在此道工序中,分手工摇青与机器摇青。摇青过程中,让叶面充分摩擦,促进其走水和发酵,摇好的茶叶手握柔软如绵,叶面亮黄,叶缘红点明显,汤匙特征突出,达到三红七绿,才是标准程度。

  “杀青”。杀青(炒青)是茶叶色、香、味形成的关键。火候,时间都必须严格把握,一直把茶青炒到变软变色,进行最后一次发酵。随着经济的发展与时代的进步,茶叶的产量大大增加,现代制茶,由手工杀青改为用杀青机进行杀青。杀青(炒青)是茶叶色、香、味形成的关键。火候,时间都必须严格把握,一直把茶青炒到变软变色,进行最后一次发酵。

  第五道工序:“揉捻”。将杀青完的茶叶马上进行揉捻。这道工序是为了让茶叶发酵更均匀,更柔软。同时可以去掉一些干燥的红边,使形状更理想。

  第六道工序:“紧压定型”。接下来就要进行毛拣了,将茶叶里较长的梗和较老的叶片筛选掉。然后特制的压茶磨具将水仙茶压成4cmx4cm的小方块。再用软纸包装定型后精烘焙,最后就形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类中唯一的紧压茶。

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