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自然生态环境对武夷水仙品质的影响——武夷水

人气: 发表时间:2020-07-31 02:59

  名山出名茶,名茶耀名山,名山名茶交相辉映。武夷山既是武夷亚种的原产地,也是乌龙茶和红茶的发源地,不仅拥有丰富的茶树资源而且孕育了源远流长的茶文化,在世界茶叶发展史上占有不可替代的地位。武夷山得天独厚的自然环境、传统独到的制作工艺,以及历代茶人优选的品种,造就了武夷岩茶优异的品质。这里,笔者就水仙茶的品质进行探讨。

  水仙茶发源于建阳区小湖镇大湖村。根据行政区划特别是地理生长环境的不同,在南平,水仙又被分为闽北水仙和武夷水仙。武夷水仙特指武夷山行政区域范围内的水仙,其他县(市、区)的水仙统称为闽北水仙。

  武夷水仙是武夷岩茶的二大当家品种之一。水仙茶具有天然花香,味浓郁醇厚,韵味极强,香气幽雅。其产量高,育芽能力强,持嫩性强,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优的特点,是国家级优良品种。移植武夷山后,在优异的自然环境下,优质高产的品种特性更加突显。目前,水仙在武夷山的栽培面积占比40%以上。

  水仙特别是老枞水仙,以其优异品质,不仅市场上十分受青睐,在国家级赛事上也屡获大奖。影响武夷水仙品质的因素很多,从生长环境制作工艺到拼配包装和贮运,贯穿整个茶叶生产和流通全过程。但是自然生态环境(条件)和制作工艺是影响武夷水仙品质的主要因素。

  一方水土养一方人,一方水土也养一方茶。茶树种植具有极强的地域性,不仅受土壤的影响,也受光照、水分、温度、生态等环境影响,茶叶的香气、滋味等品质特点差异较大。

  以武夷山风景区和洋庄吴三地的水仙(老枞水仙)为例,从自然生态和制作技艺角度看,自然生态环境和制作技艺对武夷水仙品质的影响深远。

  茶树喜欢酸性土壤,要求土壤pH值在4~6.5之间,尤以4.5~5.5为最佳。在适宜的pH值条件下生长的茶树,叶片中叶绿素含量高,光合作用强,呼吸消耗相对较弱,同时对养分物质氮、磷、钾的吸收能力较强,所以有机物质的合成与积累较多。茶多酚是糖类物质经代谢转化而形成的,因此,pH值适宜,光合作用产物糖类含量增加,儿茶素、茶多酚含量较高,而在不适宜pH条件下,含量明显降低。氨基酸是氮代谢的产物,由于茶树在pH值不适宜条件下对氮素的吸收量不高,合成氨基酸数量也不会多。

  武夷山风景区内的土壤,由岩石风化而成,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩组成,其pH值在4~5.2之间。再加上武夷山前辈茶人在武夷山风景内构筑“石座盆栽式”的茶园,并以“客土”种植,土壤剖面层次重叠,土质疏松,透水通气性强,矿物质有机质含量高。生长在这个区域内的水仙,特别是老枞水仙,以慧苑坑、马枕峰的为代表。

  以洋庄吴三地为代表的高山生态产茶区,海拔在600-1400米之间,平均海拔800多米。海拔1000米以下的土壤主要为红壤,成土母质以粗粒花岗岩为主,表层呈黑色,多为粒状结构,富含有机质,pH值在4.5~5之间。

  早在1000多年前的唐代,陆羽在《茶经》中就写道:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”。武夷山风景区和星村程墩、洋庄吴三地的茶园土壤比较接近,属于“上者”和“中者”的土壤,矿物质有机质含量高,孔隙度大,有利茶树生长,其岩韵特征也十分明显。

  武夷山位于福建北部,介于北纬27°-28°、东经117°118°之间,北纬30°地带被地理学家称为“神秘的纬度”,在这条黄金纬度的两侧是茶叶生长的黄金地带。武夷山在武夷山脉的东南坡,是典型的中亚热带季风气候区,武夷山脉的北面阻挡了南下的冷空气,武夷山的冬天比同纬度的内陆地气温高了许多,武夷山脉南坡是东南季风的迎风坡,水气充足,每年冷暖气流在此频繁交汇,降水充沛,气候总体温暖湿润,年均降水量1600-2200毫米,年均相对湿度在80%左右。充沛的水分,有利于有机物积累,提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量。

  光照强度和日照时数、温度、降雨量以及由它们共同组成的复合气候系统,对茶叶产量和品质的影响巨大。

  万物生长离不开阳光,茶树的生长与光照强度、长短密切相关。茶树在漫射光下生长,能有效地吸收漫射光中的蓝紫光,经光化作用可产生较多的叶绿素b,形成多种氨基酸,利于提高茶叶香气。

  武夷山风景区多沟谷坑涧,秀拔奇伟,群峰连绵,植被茂密、坑涧狭窄,每天的光照不足四五小时,身处其中的茶树被阳光照射多在上午10点至下午3点。加之武夷山每年有近三分之一是云雾天气,风景区、高山区云雾缭绕,在降低光照强度的同时又产生漫射光。

  茶树喜温,适宜生产的温度是20℃~30℃。不管是武夷山风景区还是洋庄吴三地等高山区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18℃上下,适宜茶树生长。气温对武夷水仙品质的影响,最明显的是表现在武夷水仙的季节性变化方面,很多与其品质有关的化学成分都是随着气温的变化而变化。如氨基酸的含量是随着气温的升高而减少,因此,在一定的温度范围内气温较低时,有利于蛋白质、氨基酸等含氮化合物的合成。

  武夷山风景区和洋庄吴三地的植被虽然茂密,但前者多以常绿或落叶阔叶林为主,鲜少竹林,而后者在大量常绿或落叶阔叶林、针叶林的基础上,更拥有大量竹林。这也是产于武夷山风景区内的老枞水仙的枞味多呈现木质味,而吴三地一带的老枞水仙,枞味不仅会呈现木质味、苔藓味,还会有类似于竹子清香的粽叶香。

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